Tusentals ton mat kan undvikas att kastas

Svinnovation är en ny metod som hjälper livsmedelsföretag att ta vara på sina rester. I pilotprojektet kunde både kärnmjölk och 250 000 liter gurkspad räddas från att kasseras och bli en ny unik produkt. 

Svinn förekommer i hela livsmedelskedjan och i Sverige slängs ungefär 25 procent av all mat. Därför har Annika Grälls, ansvarig för område mat och måltid vid Alfred Nobel Science Park, tillsammans med Jesper Lindström vid Vreta Kluster tagit fram metoden svinnovation.

– Metoden utgår från livsmedelsproducerande företag som har någon form av spill eller sidoflöden i sin produktion. Tanken är att metoden ska skapa uppslag och idéer till nya produkter, säger Jesper Lindström i ett pressmeddelande.

– Vi måste minska svinnet, och det är suveränt om vi kan göra det säljbart i annan form, säger Annika Grälls. 

Värderar resurser

Vid framställningen av olika produkter, kan sidoflöden bli till nya livsmedel eller andra produkter. I metoden värderas dessa som resurser och vilken kompetens som krävs för att utveckla dessa och även vilken marknadspotential de skulle kunna få.

Denna process har testats i verkligheten under en pilotstudie i februari i år på Kinda Gurka. Företaget hällde tidigare bort närmare 250 000 liter gurkspad varje år – trots att en analys av spadet visar att produkten innehåller nyttiga bakterier.

Svinnovationsmetoden tog fram 46 olika förslag på hur gurkspadet skulle kunna nyttjas. Därefter fick Kinda Gurkas ägare välja ut sex av dessa förslag till konkreta affärscase.

I ett av casen användes gurkspadet tillsammans med kärnmjölk från Löt Gårdsmejeri. Kärnmjölken är spill från smörtillverkning, och när den kombinerades med gurkspadet skapades osten Kerno. Enligt grundarna blev produkten så lyckad att Paul Svensson, stjärnkock och hedersdoktor vid Örebro universitet, köper upp allt som produceras. För den som vill testa osten Kerno, kommer den att finnas på restaurangen Paul Taylor Lanthandel som drivs av Paul Svensson och Tarque Taylor.

– Även om det är en bra story – från sidoflöde till stjärnkockar – är det viktigt att metoden kan användas av andra producenter och förädlare för att minska svinnet genom att göra det säljbart i annan form. Företagen kan göra det på egen hand eller genom samarbeten, säger Annika Grälls.