EU:s bästa ekorestaurang finns på Gotland

För första gången har EU Organic Awards delats ut. Sverige fanns med på prispallen genom Lilla Bjers som utsågs till bästa ekorestaurang. 

Vad betyder priset för er?

– Vi har fått en del utmärkelser tidigare. Men att få åka ner till Bryssel och få pris direkt av EU-kommissionen blir väldigt konkret, och ett väldigt tydligt bevis på att det vi gör är rätt. Sedan kan det förhoppningsvis inspirera andra att också välja en ekologisk väg, säger Alex Wugk som är köks­chef på Lilla Bjers. 

Just att vara en inspiration för andra är en målsättning som man har på Lilla Bjers, som ligger strax söder om Visby på Gotland. Restaurangen som öppnade 2012 är en del av det ekosystem som familjen Hoas byggt upp kring gården, sedan Margareta och Göran tog över 1997. På den Kravcertifierade gården odlas grönsaker, frukt och bär som används i restaurangen och som säljs i gårdsbutiken. 

Hur känns det att ni vann?

– Det var jätteroligt! Jag var nere i Bryssel och tog emot priset. Det var en fantastisk upplevelse, det är inte varje dag man rör sig i de sammanhangen. Det var väldigt mäktigt att få komma dit och det var väldigt tydligt att detta var något som man hade satsat på. Det visar att ekologiskt är något som är viktigt och prioriterat av EU. 

Hur kom ni med i tävlingen?

–  Vi blev tipsade att söka i och med att vi redan jobbar så pass hållbart som vi gör. Så vi sökte och efter det fick vi ganska många frågor som vi skulle besvara och styrka med olika dokument. I och med att vi är certifierade enligt Krav så kunde vi enkelt visa hur vi jobbar hållbart, säger Alex och fortsätter:

– Det som jag tyckte var lite roligt i det här är att vi ofta får uppmärksamhet i första hand för vår gastronomi och för maten vi lagar. Men här blev det snarare uppmärksamhet kring på vilket sätt vi lagar maten. Det tyckte jag var häftigt.

På vilket sätt gör ni det?

– Närmare naturen än så här går inte riktigt att komma. Att kunna gå ut och skörda det som är bäst varje dag, och använda de produkterna som naturen bestämmer att vi ska använda är ju ett unikt sätt att arbeta på. Samtidigt som det borde vara det mest självklara.

Men Alex är klart medveten om att alla inte har förutsättningar att kunna jobba så. 

– Jag vet själv hur det var när jag jobbade på andra krogar innan. Då ringde man sin leverantör och sa vad man ville ha och så fick de lösa det. Nu när jag skriver en meny får jag gå ut och titta vad som finns och så bestämmer naturen vad jag ska laga, och inte tvärtom. 

Varför tror du ni vann?

– Jag tror att anledningen till att vi vann är att vi i alla led alltid sätter hållbarheten först! Det är inte bara i vissa specifika områden utan det genomsyrar hela vår organisation, från gård till restaurang till butik vidare i odlingen och även hur vi är med vår personal, säger Alex. 

Gästerna som kommer till restaurangen får ta del av en avsmakningsmeny som bygger på det som odlas på gården. Protein köps in från andra Kravgårdar på ön. 

– Vi har valt att endast köpa in det lilla vi gör från andra här på Gotland. Det blir av förklarliga skäl mindre fossila utsläpp. 

Även om högsäsongen är sommaren så har restaurangen öppet året runt. Och även i mörkaste november består menyn av gårdens egna grönsaker. Och nivån på maten ska hålla lika hög kvalitet året om, vilket är möjligt genom att man på gården jobbar aktivt med att ta hand om alla råvaror och konservera, fermentera, röka och pickla. Det finns även ett rotfruktslager på gården. 

Vad är på gång hos er just nu?

– Nu ska vi till en början njuta av den här utmärkelsen. Högsäsongen är annars precis avslutad. Så nu laddar vi batterierna lite och sedan lägger vi allt fokus på att komma tillbaka ännu mer inför nästa högsäsong. Även om vi har öppet året runt så är det ändå sommaren som är vår peak. Framöver vill vi fokusera lite mer på bakning. Vi har ett duktigt team med en ny konditor. Så vi har lite planer för hur vi kan utvecklas ännu mer där. 

Men det finns ytterligare en dröm framåt.

– Det vi skulle vilja och något som det här priset kanske kan leda till, är att andra företag tar kontakt med oss om man har frågor om hur man kan få sin verksamhet att jobba mera hållbart. Vi skulle vilja utveckla flera aktiva samarbeten för att få fler att jobba så hållbart som möjligt. Kanske anordna lite workshops för att komma tillsammans och byta erfarenheter med varandra, säger Alex.