Stor efterfrågan på svensk grillost

För att möta efterfrågan på en grillost tillverkad av svensk råvara valde Skånemejerier för några år sedan att ta fram en egen variant.

– Pannoumi är en ost som vi lanserade 2022. Helt enkelt för att ha ett svenskt alternativ till halloumi. Och vi har fått fram en fantastiskt fin produkt som blivit väl mottagen. Och det är väldigt svårt idag att sätta en ny ost på marknaden och att sedan få den att växa i volym och ta marknadsandelar, säger Stefan Andersson, anläggningschef på Kristianstadsmejeriet till Jordbruksaktuellt.

Skånemejeriers Pannoumi har sedan lanseringen tagits emot väl av både konsumenter, restauranger och skolor – inte bara under grillsäsongen, utan året runt. Under 2024 ökade försäljningen av Skånemejeriers Pannoumi med 69 procent i dagligvaruhandeln jämfört med 2023. Under samma period ökade volymen för hela det svenska segmentet av grillostar med 24 procent, medan de importerade alternativen minskade.

– Det här har tidigare varit ett väldigt smalt segment med få leverantörer och framför allt har de inte varit svenska. Våra analyser visade; att konsumenten efterfrågade en grillost med svensk råvara, och det var därför vi började jobba med det här, säger Stefan och fortsätter:

– Det var ett spännande projekt och i början var det många utmaningar innan vi knäckte koden till hur man ska göra. Själva processen kring hur man tillverkar en Pannoumi skiljer sig ganska avsevärt kring hur man exempelvis tillverkar en prästost. Skillnaden är framför allt i själva förprocessen exempelvis kring temperaturer och andra parametrar.

Mångsidig produkt

Ostmästarna på Kristian­stads­mejeriet utvecklade ett unikt sätt att producera grillost på, där man använder en speciell värmebehandling, med syrningskultur och ystenzym för att få fram rätt smak och konsistens. Konsistensen är något som Stefan tror är en del av framgången för deras variant, eftersom den går att använda till allt från färs och filéer och på grillen.

– Pannoumi är i linje med att många konsumenter idag vill byta ut köttet till ett näringsrikt, vegetariskt alternativ. Den gör det lätt att byta ut köttet i många av sina favoriträtter. Den är också mångsidig och enkel att tillaga vilket många konsumenter efterfrågar, säger Stefan.

För att lyckas få konsumenterna att välja deras Pannoumi i butiken har Skånemejerier arbetat hårt för att presentera produkten, även långt innan lanseringen. Bland annat har man lyft fram den lokala förankringen till mjölkleverantörerna, det pågående klimatarbetet samt valt förpackningsmaterial med omsorg. Frågor som Stefan menar att konsumenterna lägger stor vikt vid i Sverige.

Lovande efterfrågan

Stefan har en lång karriär inom osttillverkning och konstaterar att utvecklingen för svenskproducerad ost tyvärr inte ser så positiv ut. 1995 var ungefär 90 procent av osten som såldes i Sverige tillverkad här och 2023 var det cirka 40 procent uppskattar han. Men efterfrågan på svensk ost är sedan några år tillbaka väldigt hög och därmed finns en stor potential menar han. På Skånemejerier gör man sitt bästa för att hänga med i vad konsumenterna vill ha, även om det kan vara en liten utmaning att snabbt haka på nya trender inom osttillverkningen.

– Tar man våra lång­lagrade ostar så är det vi tillverkar just nu, det vi ska sälja 2026 och 2027. Så vi har en lång planeringshorisont, det vill till att vi har en väl underbyggd prognos, säger Stefan.

Jobbar för effektivisering

Mejeriet i Kristianstad går just nu på maximal kapacitet, och man letar hela tiden efter nya möjligheter att kunna tillverka mer ost genom exempelvis effektiviseringar i kedjan och man ser hela tiden över sortimentet.

– Idag har vi en väldigt gynnsam position på marknaden. Om vi tar våra Allerum-ostar exempelvis så är efterfrågan just nu större än vår tillgång.  Det ser vi egentligen på alla våra produkter, det finns inga lager. Och det är ju fantastiskt roligt. Vi har en väldigt positiv trend vad gäller ost, säger Stefan och fortsätter:

– Men vill vi ha kvar våra svenska gårdar och produkter får vi också köpa de produkterna som vi tillverkar i Sverige. Annars blir det ju svårt, framför allt för bonden i vårt fall. Så vi jobbar tight och jobbar hårt för att det ska bli bra i alla led.