Konsumtionen av grönsaker har fördubblats sedan 80-talet

Men det har även konsumtionen av sötsaker och förädlade livsmedel. Färska siffror från Jordbruksverket visar livsmedelskonsumtionens utveckling. 

Varje år publicerar Jordbruksverket statistik över livsmedelskonsumtionen och dess näringsinnehåll. Statistiken mäter den totala förbrukningen av råvaror för konsumtion men följer även utvecklingen över tid från 1960-talet fram till 2024.

Färskt och fryst

I år visar statistiken att totalkonsumtionen av köksväxter, så som morötter, tomater och inlagd gurka i år ligger på 81 kilo per person, en fördubbling sedan 1980. Konsumtionsökningen har varit särskilt stor för färska och frysta köksväxter. För de kategorierna syns en ökning från 32 till 66 kilo per person. 

Förädlade livsmedel

För många varugrupper syns en långsiktig utveckling mot allt mer förädlade produkter. Totalkonsumtionen av socker och sirap har varierat mellan 36-50 kilo per person och år under perioden 1980-2024. Direktkonsumtionen av socker, alltså strö-och bitsocker och sirap, minskat med 78 procent. Men istället har konsumtionen av choklad, konfektyr och läsk ökat kraftigt. Choklad och konfektyrvaror har ökat med 67 procent sedan 1980 och ligger år 2024 på 16 kilo per person och år. Ökningstakten har dock inte varit lika dramatisk efter år 2000.

Samma utvecklingsmönster syns även för råvaror som potatis, bröd och spannmålsprodukter, samt mejeri. Man ser exempelvis en minskning av konsumtionen av mjölk men en ökning av ost.

Den totala energitillförseln från livsmedel och alkoholhaltiga drycker har ökat från 12 300 kJ (2 900 kcal) till 12 800 kJ (3 100 kcal) per person och dag. Främst har energitillförseln från protein ökat under perioden, vilket till stor del kan förklaras av ökad köttkonsumtion.