Broccoliblad blir soppa på Ikea

Axfoundation och Grönsakshallen Sorunda har tillsammans med aktörer från livsmedelsbranschen tagit fram ett sätt att ta vara på mer av broccolin som odlas i Sverige. Nu lanseras soppa av broccoliblad på Ikea.

I dag skördas och äts bara själva buketten av broccoliplantan. Trots att ungefär hälften av bladen också är fullt ätbara lämnas de kvar på fälten.

– Det pratas ofta om att producera mer mat, men minst lika viktigt är att ta vara på det som redan odlas. Broccoliblad är ett tydligt exempel på en god och näringsrik råvara där tusentals ton går till spillo helt i onödan. Det är ett enormt resursslöseri, både för hälsan och miljön, säger Veronica Öhrvik, agronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation, i ett pressmeddelande.

Som en vidareutveckling av SLU-projektet “Ökad produktion av livsmedel i Sverige – tillvarata sidoströmmar för innovativa produkter”, har man inom projektet “Hela plantan” testat hur man skulle kunna använda broccolibladen och förädla dem till livsmedel. Man har genom pilottester till exempel tagit fram en vegetarisk biff tillsammans med Sevan och broccolisoppan som ska säljas på Ikea från slutet av januari.

– Att skapa mer av mindre ligger i vårt DNA och genomsyrar all vår produktutveckling, säger Erika Norrman, country food manager på Ikea Sverige. På Ikea vill vi öka tillgängligheten på mer växtbaserad mat som en del av en varierad kost och det här initiativet ger oss möjlighet att servera en prisvärd soppa gjord på broccoliblad som smakar gott och gör gott.

Soppan gjord av broccoliblad kommer serveras på alla svenska Ikea-varuhus, men kommer att finnas i en begränsad volym. Förhoppningen är att man under skörd 2026 kommer kunna ta hand om en ännu större mängd broccoliblad, skriver Axfoundation.