Minskat matsvinn med dynamisk bäst före-märkning

Det Lund-baserade företaget Innoscentia har utvecklat en sensor som genom färgförändring visar faktisk färskhet hos kött och fisk. Produkten – vars syfte är minskat mat­svinn – kanske snart finns i kyldisken hos just ”din” livsmedelsbutik.

Bäst före-märkningen på kött och fisk inkluderar typiskt en säkerhetsmarginal på 20 till 30 procent, vilket innebär att det istället för exempelvis tio dagars hållbarhet anges åtta. Strategin syftar enligt Henrik Nilsson, som är vd på Innoscentia, till att ta höjd för olika faktorer som kan vara svåra att kontrollera, så som bruten kylkedja efter att produkten lämnat fabrik eller att kvaliteten på råvaran som läggs i förpackningen kan variera.

Men många konsumenter uppfattar bäst före-datumet som en skarp gräns för när man kan eller inte kan äta produkten, vilket skapar matsvinn.

– Bäst före-datum återspeglar egentligen inte om produkten är bra eller dålig, utan är bara är en rekommendation. Det leder till att mycket mat kastas hos konsumenten i onödan. Bäst före-datum innebär också ett kortare säljfönster hos handeln, förklarar Henrik.

Sensorn ger svar

För att minimera matsvinnet har Innoscentia utvecklat en liten sensor som fästs i förpackningen. När livsmedel bryts ner bildas olika ämnen – i grova drag liknande ämnen för fisk som för kött – och det är dessa biomarkörer som Innoscentias produkt mäter. Känner sensorn att förruttnelseprocessen gått så långt att produkten inte bör ätas, så signalerar den det genom att ändra färg.

– I början kommer vår produkt vara ett komplement till bäst före-datumet; när man står vid kylskåpet en dag efter bäst före-datumet och undrar om man fortfarande kan äta en produkt, så ger den svaret. På sikt ser vi att vår sensor kan ersätta bäst före-systemet vi har i dag, som skapar mycket förvirring och matsvinn, förklarar Henrik.

Försumbar prispåverkan

Intresset för sensorn har enligt Henrik varit stort hos konsument och många tilltalas av tryggheten som systemet kan bidra till. Men exakt vad sensorn kommer kosta är han förtegen om.

– I förhållande till vad du betalar för kött och fisk i dag, så kommer sensorn inte påverka priset, en laxsida kostar ju 200–250 kronor. I de studier vi gjort, så säger konsumenterna att de är villiga att betala sju procent mer för en produkt som ligger i en förpackning med den här sensorn. Och priset ligger under det, säger han.

Tidigare i år tilldelades Innoscentias produkt en bronsmedalj i Save Food Design Awards vid Interpack, världens ledande mässa för förpacknings- och processteknik. Under hösten 2026 kommer man köra kommersiell validering där hela kedjan från producent till konsument testas. Förhoppningen är sedan att sensorn ska ut på marknaden på bred front under 2027.