Replik: Arla kompromissar inte på kvalitet och säkerhet

Tobias Wåhlén, Arla Foods chef för externkommunikation, svarar på debattinlägget från Sverker Paulson, Weba Kemi AB.

Arla Foods driver en verksamhet som ställer höga krav på rengöring och renhet. I sin debattartikel från 23 maj ifrågasätter Sverker Paulson Arla Foods regler och rekommendationer för disktemperaturer. Sverker Paulson argumenterar för att Arla Foods ska använda hans diskmedel för lägre rengöringstemperaturer. Vi har diskuterat detta med honom tidigare men har då, liksom nu, inte övertygats av hans argument.

Dödar bakterier

Utgångspunkten för Arla Foods krav på rengöring av utrustning som kommer i kontakt med mjölken är att säkerställa mjölkens kvalitet. Inom företaget finns mångårig erfarenhet av rengöring av utrustning som är i kontakt med mjölk. Experter inom området understryker att det fordras en tillräckligt hög starttemperatur så att inte sluttemperaturen understiger 42 grader. Anledningen är att det finns sprickor och ojämnheter i alla material och dessa ger fäste åt bakterier. Temperaturen medverkar till att döda bakterier som inte disklösningen förmår avlägsna. När temperaturen i disklösningen blir lägre än fettets smältpunkt finns risk för återbeläggning av mjölkrester på ytorna. Därför är det viktigt att sluttemperaturen inte understiger 42 grader.
Dessa fakta bekräftas av vetenskapliga undersökningar. Resultaten är entydiga – antalet värmetåliga bakterier i mjölken ökar vid lägre temperaturer. Och det medför en ökad risk för försämrad kvalitet på de färdiga mejeriprodukterna.

Argumenten räcker inte

Sverker Paulson har vid upprepade tillfällen fått information om förhållandet mellan bakteriemängd och temperatur i rengöringen i samtal med oss på Arla Foods och branschföreningen Svensk Mjölk. Han säger att han har en gedigen dokumentation för sitt lågenergidiskmedel men han kan inte visa upp några resultat från tester enligt vetenskapliga principer som visar att medlet ger ett fullgott resultat i under verkliga förhållanden i mjölkningsanläggningar. Paulsons egna utsagor om produktens kvalitet räcker inte för oss.

Får ej försämra ekonomin

I vårt kvalitetsprogram Arlagården ställer vi upp krav på fullgod diskning. Där rekommenderar vi att varmvattenberedaren ger minst 85-90 gradigt vatten så att disktemperaturen blir minst 60-70 grader och disken avslutas innan temperaturen blir lägre än 42 grader. Om bakteriehalten skulle bli för hög, till exempel på grund av för låg temperatur, så utgår sanktioner. Jag delar Sverker Paulsons uppfattning att energibesparing är viktigt. Men det är viktigt att det sker på ett optimalt sätt och inte försämrar den totala ekonomin, till exempel på grund av sämre mjölkkvalitet.
Tydliga regler och rekommendationer, dokumenterade rutiner, krav på mätning av sluttemperaturen och ett grundmurat kvalitetstänkande är några av de faktorer som säkerställer att Arla Foods erbjuder produkter med hög kvalitet som konsumenterna kan lita på. Vi är inte beredda att äventyra detta förtroende för marginella eller kortsiktiga besparingar.

Tobias Wåhlén
Chef externkommunikation Arla Foods